Aus den rund 10.000 Baeumen der Sorten Frantoio, Leccino, Moraiolo und Rosciola – letztere auf einem der letzten Olivenhaine dieser seltenen Qualitaet - die auf rund 40 Hektar im biologischen Anbau bewirtschaftet werden, wird in der gutseigenen Olivenpresse ein ganz besonderes, intensiv wuerziges Olivenoel erzeugt.
Nach der Ernte, die im Oktober und November, im Anschluss an die Traubenpflueckung, stattfindet, werden die Oliven des Terriccio sofort in die eigene Presse transportiert und dort innert 24 Stunden kalt gepresst. Damit ist garantiert, dass das Oel ganz frisch bleibt und seine organoleptischen Eigenschaften beibehaelt. Wurde es in frueheren Zeiten in den traditionellen pittoresken Tongefaessen gelagert, wird es neuerdings in Stahltanks langsam dekantiert und erst auf Bestellung in Flaschen abgefuellt.
Das olio extra vergine Terriccio weist einen niedrigen Saeuregehalt auf und ist beruehmt fuer seinen harmonischen und ausgeglichenen, aber doch charaktervollen Geschmack. In guten Jahren werden rund 8.000 Liter pro Jahrgang produziert.
