Come nelle migliori tradizioni toscane al Terriccio anche la coltura dell'ulivo riveste un ruolo di primaria importanza insieme a quella della viticoltura.
Dalle 12.000 piante delle pregiate varietà Frantoio, Moraiolo, Maurino, Rosciola -quest'ultime rare nella zona- distribuite su circa 50 ettari e condotte con sistemi di agricoltura sostenibile, si ottengono olive d'impeccabile qualità che vengono spremute nel frantoio della Tenuta. Frantoio dotato di un impianto per la spremitura a ciclo continuo, che ben coniuga la modernità con il rispetto dei metodi di lavorazione tradizionali. Le olive del Terriccio, una volta raccolte, sono immediatamente trasportate al frantoio ed in brevissimo tempo molite - massimo 24 ore - evitando accuratamente rischiosi intervalli tra raccolta e frangitura e garantendo così il mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche del frutto. Le rese produttive, con l'adozione di sistemi d'agricoltura sostenibile (a basso impatto ambientale), sono nettamente inferiori alla media, ma garantiscono una qualità elevatissima.
L'olio extravergine che si ricava ha una bassissima acidità - con valori massimi di 0,2 - 0,3 - è particolarmente profumato e saporito, ed è lasciato decantare in maniera del tutto naturale e delicata. Quindi riposa tranquillo e all'asciutto, al buio, al riparo da escursioni termiche e dai rumori, in contenitori di acciaio che, in relazione alle nuove norme igienico-sanitarie, hanno preso il posto dei vecchi grossi e spessi recipienti di terracotta, in Toscana chiamati "coppi", ma che ancora oggi svolgono la loro opera di caratterizzazione dei locali di deposito.Il risultato é un olio extravergine, rivendicato come I.G.P. Toscano (Indicazione Geografica Protetta di Toscana) di assoluto pregio, armonico nel gusto ed estremamente tipico.
